琼脂和吉利丁的区别
琼脂和吉利丁都是常用的食品凝固剂，它们的主要区别在于来源、口感、凝固温度和使用方法：
1. 来源 ：
琼脂：由海藻类植物（如麒麟菜、石花菜、江蓠等）制成，属于植物胶。
吉利丁：通常由动物的骨头（尤其是鱼骨）提炼而成，属于动物胶。
2. 口感 ：
琼脂：制成的甜点口感较硬，缺乏嫩滑和Q弹感。
吉利丁：口感柔软且Q弹，适合制作需要嫩滑口感的甜点。
3. 凝固温度 ：
琼脂：加热至约95℃开始熔化，熔化后需降温至约40℃才开始凝固。
吉利丁：需要冷藏才会凝固。
4. 使用方法 ：
琼脂：加热溶解后，在较低的温度下（如40℃以下）即可凝固。
吉利丁：在使用前需要先将片状或粉状的吉利丁浸泡在水中，待其吸水膨胀后搅拌至融化。
5. 储存条件 ：
琼脂：制作的甜点可以在室温下直接摆放储存。
吉利丁：制作的甜点需要冷藏保存以防融化。
6. 其他特性 ：
琼脂：不溶于冷水，易溶于沸水，且在食品工业中应用广泛。
吉利丁：片状吉利丁呈半透明黄褐色，有轻微的腥味，经过脱色处理后更为透明，价格相对较高。
总结来说，琼脂和吉利丁的主要区别在于它们的来源（植物或动物）、口感（硬或柔软Q弹）、凝固温度（琼脂较低，吉利丁需冷藏）以及储存和使用方法的不同。选择使用哪一种凝固剂取决于最终甜点所需的质地和口感
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