盐焗鸡皮之所以能够保持脆口，关键在于制作过程中的快速冷冻技术。在广东省惠州市龙门县，制作脆皮盐焗鸡时，会将新鲜出炉的盐焗鸡放入零下195摄氏度的液氮机内速冻。这种速冻方法能够在短时间内锁住鸡肉的水分和鲜度，使得鸡皮在食用时保持脆可口的状态。
此外，制作过程中对时间和温度的精确控制也非常重要。例如，在处理鸡皮时，需要先过热水，然后再过凉水，这样可以进一步帮助鸡皮达到脆口的效果。
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